黄秀琼;卿志星;曾建国;

万寿菊（Tagetes erectaL．）为菊科万寿菊属一年生草本植物，富含叶黄素，是万寿菊中重要的抗氧化成分。本研究采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼-高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱结合技术（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl-high-performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight tandem mass spectrometry,DPPH-HPLC-Q-TOF/MS）快速筛选和鉴定万寿菊花中潜在的抗氧化活性成分，并对其筛选的主要抗氧化成分进行体外抗氧化活性评价。结果表明，从万寿菊花中鉴定了5种潜在的抗氧化成分，分别是槲皮万寿菊素-3-O-葡萄糖苷（1）、槲皮万寿菊素-7-O-葡萄糖苷（2）、槲皮万寿菊素（3）、槲皮素（4）和万寿菊素（5），其中槲皮万寿菊素的质量分数为6.518%，而万寿菊花中叶黄素的含量在0.6%～2.5%之间。同时，槲皮万寿菊素的DPPH半数清除浓度（IC_(50)）值为6.54μg/mL，明显低于阳性对照抗坏血酸（7.07μg/mL）。综上所述，槲皮万寿菊素是万寿菊花中含量最高且抗氧化能力最强的活性成分，可作为天然抗氧化剂应用于食品领域。

2026年02期 v.23;No.108 68-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1420K]